دسته: آشپزی

در روزهای سرد آخر پاییز دسر خوشمزه و راحتی را معرفی می کنیم که با کدو درست می‌شود.

مواد لازم:

کدو حلوایی ۸ برش متوسط

شکر یک دوم پیمانه

دارچین پودر شده یک قاشق غذاخوری

مغز گردو خرد شده نصف قاشق غذا خوری

 

ابتدا کدوها را بعد از برش دادن با پوست در ظرف چیده و روی آن برش ها مقداری شکر می ریزیم. پس از افزودن نصف لیوان آب به ظرف می گذاریم با حرارت بسیار ملایم بخار پز شود. بعد از حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم که آب ته ظرف ته کشید و شکرها کاراملی شد زیر گاز را خاموش کرده و اجازه می دهیم کدوها کمی از حرارت بیفتند.

سپس آن ها را از پوست جدا کرده و دارچین و گردو را افزوده و در ظرف سرو می‌کنیم. این دسر خوشمزه و راحت حاضر است. کدو به علت دارا بودن رنگدانه زرد حاوی پیش ساز ویتامین آ می باشد که برای پوست و سوخت و ساز بدن بسیار مفید است.

بدترین چیز این است که کیکی که برای درست کردنش این همه زحمت کشیده اید پف نکرده و سفت و سنگین از فر بیرون بیاید.

حال بیایید با هم مرور کنیم که چرا کیک های خانگی که می پزیم در بعضی موارد پف نمی کنند؟

اولین نکته، تازه بودن بکینگ پودر خود را چک کنید. بکینگ پودر اغلب ۱۸ ماه تاریخ مصرف دارد و باید در یخچال نگهداری شده و برای استفاده از آن قاشق خشک به کار ببرید.

به گزارش مجله ملودی اگر ترتیب افزودن مواد را به هم بزنیم ممکن است کیک پف نکند. تخم مرغ و وانیل و شکر اغلب در اولین مراحل و سپس روغن، شیر یا ماست و در انتها مواد خشک (آرد و بکینگ پودر و ..) که بهتر است حداقل سه بار الک شده باشند به ترتیب به کیک اضافه می شوند.

موادی مانند گردو و کشمش را با کمی آرد مخلوط کرده و در آخر به مایه کیک اضافه کنید.

مایعات کیک را دقیق اندازه گیری کنید.

فر را از یک ربع قبل و در دمای گفته شده روشن کنید.اگر فر زیادی گرم یا سرد باشد کیک شما پف نمی کند.

در بیست دقیقه اول پخت، مطلقا در فر را باز نکنید.

حرکات و تکان های در فر یا حتی گذاشتن قابلمه روی گاز ممکن است به پف کیک شوک منفی وارد کند.

از آرد مرغوب و الک شده استفاده کنید.

با رعایت این نکات کیک شما پف می کند و از پخت آن بیشتر لذت خواهید برد.

درست کردن یک شام فوری که خوشمزه و مقوی هم باشد یکی از دغدغه های همیشکی خانم‌های شاغل است، اما نگران نباشید برای شام امشب تان می توانید یک ساندویچ سریع و خوشمزه درست کنید.

ساندویچ مرغ و ترخون، یک شام سریع و خوشمزه:

ساندویچ از غذاهایی است که کودکان به آن علاقه خاصی دارند، مخصوصا اگر شکل ساندویچ اشتها برانگیز باشد. در این دستور غذایی می خواهیم ساندویچی سالم و سرشار از مواد مغذی را به شما آموزش دهیم، مطمئن باشید آنقدر از طعم آن استقبال می شود که به یکی از غذاهای ثابت در برنامه غذایی تان تبدیل خواهد شد.

 

مواد لازم برای ساندویچ مرغ و ترخون:

مرغ : یک تکه سینه پخته شده
مایونز : یک دوم فنجان
کرفس : یک سوم فنجان که خوب خرد شده باشد
ماست ساده یونانی : یک چهارم فنجان
ترخون تازه و خرد شده : سه قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه : دو قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : یک دوم قاشق چای خوری
کاهو : ۴ برگ بزرگ
نان تست سبوس دار : ۸ قطعه
گوجه فرنگی : ۸ برش

طرز تهیه ساندویچ مرغ و ترخون:

۷ مورد اول در لیست مواد لازم را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید، و خوب بهم بزنید.
برگ های کاهو را بین ۴ قطعه نان تقسیم کنید، و روی هر کدام به اندازه مساوی از ترکیب مرغی که درست کردید قرار دهید.
سپس گوجه فرنگی و روی آن قطعه ی دیگر نان تست. ساندویچ شما آماده است نوش جان.

منبع: سایت دکتر کرمانی

 

کاکا یکی از شیرینی های محلی استان گیلان است که خوشمزه و لذیذ است و هم می توان آن را برای صبجانه میل کرد و هم در کنار چای به عنوان عصرانه بسیار دلچسب است.

این شیرینی هم با کدو حلوایی و هم بدون آن تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه کاکای گیلانی:

دستور پخت

برای تهیه شیرینی کاکا کدو ابتدا کدو حلوائی را شسته و با پوست به قطعه های درشت خرد کنید و با کمی آب بپزید سپس با قاشق کدو حلوائی را از پوست آن جدا کرده و با قاشق له کنید.

تخم مرغ، شکر، کدو پخته، آرد، گلاب، شیر، پکینگ پودر، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و مایه کاکا کدو را به مدت یک ساعت بگذارید جا بیفتد.

روغن مایع را در تابه بریزید و داغ کنید سپس با ملاقه از مواد کاکا کدو تهیه شده به اندازه دلخواه یا یک کف دست کنار هم در روغن ریخته درب تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، کمی پف کرده و خوب مغز پخت شود. مثل کوکو روی دیگر آن را هم سرخ کنید.

می توانید کمی مغز گردو خرد شده در مایه بریزید.

با شیر شیرینی کاکا کدو لطیف تر میشود. به جای شیر از ماست هم می توانید استفاده کنید.

بهتر است مواد کاکا کدو را با ½ پیمانه آرد برنج و ½ پیمانه آرد گندم درست کنید. فقط مدت استراحت مایه کاکا بخاطر ور آمدن آرد برنج باید بیشتر از یک ساعت باشد.

.

منبع: سایت کرکان بندرانزلی

لوبیا پلو یکی از پلو قاطی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که کمتر کسی هست که آن را دوست نداشته باشد. بیایید برای امروز ناهار با هم لوبیا پلو بپزیم.

مواد لازم:

لوبیا سبز خرد شده: ۲۵۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

زعفران آب کرده: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری

برنج: ۴ پیمانه

نمک و ادویه پلویی و روغن: به میزان مورد نیاز

 

پیش از هر چیز لوبیا را پاک کرده و خرد کنید و با یک لیوان آب بپزید. وقتی آب آن کاملا بخار شد، مقداری روغن اضافه کنید و هم بزنید تا کمی سرخ شود. تفت دادن لوبیا ها یکی از رموز خوشمزه شدن این غذاست.

بعد پیازهای سرخ شده را هم اضافه کنید و بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید. رب و ادویه و نمک را هم با مواد مخلوط کنید.

برنج را پاگ کرده بشویید و با ۴ لیوان آب به آنها اضافه کنید و بجوشانید تا آب آن کشیده شده و زعفران را روی پلو بریزید و آن را دم بگذارید. اگر لوبیا پلو را با روغن جامد محلی و چرب‌تر بپزید، ته‌دیگ آن بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد شد. لوبیا پلو را با ترشی لیته یا سالاد شیرازی نوش جان فرمایید. بعضی ها سالاد را روی لوبیا پلو می ریزند و می خورند این را هم می توانید امتحان کنید!

یکی از غذاهای مورد علاقه و پرمصرف بسیاری از ایرانیان خورش قیمه است اما کمتر کسی هست که فوت‌های کوزه‌گری آشپزهای قهار را برای پخت آن بداند‌ تا خورشی که تهیه می‌کند، طعمی خوشمزه‌تر پیدا کند.

خورش قیمه معمولا به شکل‌های گوناگونی نیز آماده می‌شود، اما روش اصلی طبخ همگی ـ اعم از قیمه معمول ایرانی، قیمه نثار، قیمه آذری، پیچاق و… ـ تقریبا به یک شیوه است. با به کار بستن نکات ذیل می‌توانید این غذا را خوشمزه‌تر کنید.

۱ ـ بهترین ظرف برای پخت خورش قیمه قابلمه مسی است. این نوع ظروف مزه خورش را برنمی‌گرداند و طعم خوشایند آن را بیشتر می‌کند.

۲ ـ لپه را قبل از استفاده مدتی خیس کنید و سپس چند دقیقه در مقداری آب بجوشانید. کف حاصل از آن را بگیرید و آنگاه در خورش از آن استفاده کنید.

۳ ـ اگر جزو افرادی هستید که در روش پخت خورش قیمه، لپه را تفت می‌دهید بهتر است آن را همراه با گوشت مورد نظر برای پخت قیمه تفت دهید و پس از آن، آب را برای پخت خورش در قابلمه بریزید.

۴ ـ در خورش قیمه آبلیمو نریزید. اگر می‌خواهید طعم آن اندکی ترش باشد و مزه لیمو بگیرد بهتر است در آن چند عدد لیموعمانی بیندازید. با نوک چنگال چند سوراخ در قسمت‌هایی از لیموهای عمانی ایجاد کنید و سپس آنها را درون قابلمه بگذارید تا پخته شوند.

۵ ـ لیمو عمانی را از همان ابتدا در خورش نیندازید و حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه مانده به آماده شدن خورش، لیموها را اضافه کنید تا مواد تلخ‌مزه درون لیموعمانی کمتر به خورش نفوذ کند.

۶ ـ برای طبخ این خورش از گوشت گوسفند استفاده کنید و البته بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. با این حال، اگر از گوشت گوساله بیشتر خوشتان می‌آید، بهتر است بخش مغز ران آن را انتخاب کنید تا مزه بهتری به خورش بدهید.

۷ ـ برخی افراد به جای سرخ کردن سیب‌زمینی‌های خلال شده برای تزئین خورش از چیپس استفاده می‌کنند. اگر قصد دارید خورشتان مزه خوبی داشته باشد هیچ گاه از چیپس برای تزئین قیمه استفاده نکنید. چیپس‌های نازک و ورقه‌ای وقتی با آب خورش مخلوط می‌شوند بسیار نرم شده و نه‌تنها حالت شکنندگی و کاغذی خود را از دست می‌دهند بلکه مزه متفاوت چیپس را در خورش ترکیب می کنند.

پیراشکی سیب زمینی می تواند یک شام متفاوت و خوشمزه باشد. با تهیه آن افراد خانواده خود را امشب سورپرایز کنید!

مواد لازم:

سیب‌زمینی: ۶ تا۷ عدد ،

گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم،

فلفل دلمه ریز خرد شده: ۱ عدد ،

رب گوجه: ۱ قاشق غذا‌خوری ،

تخم‌مرغ: ۱ عدد،

نمک,فلفل روغن و آویشن: به میزان لازم ,

پیاز: ۱ عدد،

پودر سوخاری: به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بپزید، سپس رنده کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن آن را تفت دهید.

بعد از این‌که کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن افزوده و بعد فلفل دلمه، رب گوجه، نمک و فلفل و آویشن را هم اضافه کنید و همه مواد را تفت دهید.

تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید و خوب به هم بزنید تا صاف شود. از سیب‌زمینی پوره شده، به اندازه یک نارنگی بردارید و آن را کف دست، باز کنید و از مواد گوشتی یک قاشق روی سیب‌زمینی بگذارید و دوباره آن را ببندید.

طوری که کاملا مواد داخل آن پوشیده و به شکل پیراشکی آن را فرم دهید و در تخم‌مرغ فرو کنید و بعد در پودر سوخاری بغلتانید. تمام مواد را به همین ترتیب آماده کنید. روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید داغ شود.

پیراشکی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و در دیس چیده و اطراف آن را چند برش گوجه‌فرنگی و لیمو، زیتون و خیار‌شور چیده و روی آنها را با سس کچاب تند تزئین کرده و میل کنید.

منبع: جام جم سرا

میوه آرایی به شکل حیوانات:

خوک هندوانه ای همراه با تزئین های انگور سیاه و دیگر میوه ها

قورباغه ی سبز تلفیقی از سیب و انگور و خامه و شکلات

تزئین هندوانه به شکل کوسه

هندوانه را از کنار با یک برش مورب می بریم. سپس یک زاویه ی تند از بالای آن برای دهان کوسه جدا می کنیم. حالا با چاقو دو لبه ی زاویه ی تند را دندانه دندانه میکنیم تا دندان های کوسه مان پیدا شود. به کمک خلال دندان و دو زیتون یا آلوی سیاه چشم های کوسه را جاگذاری می کنیم. داخل هندوانه را قاشقی خالی می کنیم و بعد با خود هندوانه و در صورت دلخواه میوه های دیگر کوسه مان را پر می کنیم.

کیک لاک پشتی همراه با تزئین کیوی و موز و لیمو

پنگوئن های موزی شکلاتی

این پنگوین های دوست داشتنی هم ایده ی خوبی برای مهمانی بچه ها است. خیلی ساده به کمک سس شکلات و اسمارتیز می توانید آنها را درست کنید و محبوب بچه ها شوید.

تزئین میوه به شکل های دیگر

قوری هندوانه ای با اسکوپ های کوچک هندوانه و آلو سیاه

تزئین هندوانه به شکل سبد میوه

برای این مدل هندوانه هر قدر گرد نباشد و به شکل بیضی نزدیک باشد بهتر است. با خط کش هندوانه را از نیمه علامت گذاری می کنیم. سپس به شکل دلخواه برای دسته ی آن یک الگو برش می زنیم و طرح آن را روی می اندازیم. حالا با یک چاقوی تیز و ظریف هندوانه را برش می زنیم و جای دسته و دو نیمه ی بالایی را مانند تصویر جدا می کنیم. سپس لبه ی سبد هندوانه ای را دندانه دندانه برش می زنیم. داخل سبد را قاشقی خالی می کنیم و درون آن را از سالاد میوه پر می کنیم.

سالاد میوه با ظرف هندوانه

این هم یکی از ساده ترین میوه آرایی ها با هندوانه است. مقطع یک سوم هندوانه را از طول برش می زنید و آن را خالی می کنید. تکه های میوه های خرد شده را داخل هندوانه میریزید. اگر آن را تا زمان سرو داخل یخچال قرار دهید، در زمان سرو تا مدتی خود هندوانه میوه ها را خنک نگه می دارد.

بشقاب میوه به شکل درختان نخل

هندوانه ی قالب خورده ی ستاره ای و آلو سیاه

تزئین حرفه ای هندوانه با نقش های قلب و گل

در آخر این هم یک تزئین حرفه ای هندوانه. گرچه ممکن است سخت به نظر بیاید، اما برای افراد با حوصله و خوش سلیقه درست کردن آن می تواند لذت بخش و دوست داشتنی باشد.